Afaste-se, folhas de beterraba. É hora de conhecer o mais novo ramo de folhas prontas para os holofotes do superalimento: folhas de batata-doce.
Embora as verduras sejam muito populares em outras partes do mundo, elas não são muito apreciadas aqui nos Estados Unidos, onde a maioria de nós não tem ideia de que a batata-doce tem folhas, muito menos que são comestíveis e deliciosas, com uma textura mais macia e menos sabor amargo do que couve ou acelga.
Mas a batata-doce como alimento pode estar recebendo mais carinho em breve, graças a uma nova análise publicada na revista HortScience, que descobriu que as folhas têm 3 vezes mais vitamina B6, 5 vezes mais vitamina C e quase 10 vezes mais riboflavina do que a batata-doce real.
Nutricionalmente, isso torna os vegetais semelhantes ao espinafre, mas as folhas da batata-doce têm menos ácido oxálico, o que dá a alguns vegetais como espinafre e acelga um sabor mais acentuado.
Embora a maioria dos supermercados não ofereça verduras de batata-doce, isso não significa que sejam impossíveis de encontrar: muitos agricultores do Sul que cultivam batata-doce também vendem verduras para lojas especializadas em alimentos asiáticos, mercados de produtores e alguns CSAs durante o pico estação de crescimento, que vai de maio a outubro.
“Eu adoro que você obtenha duas safras de uma”, diz Joan Norman, que vende as folhas e os tubérculos de sua Fazenda One Straw em Baltimore, Maryland. “Colhemos as folhas mais velhas e deixamos as novas continuar crescendo para que a batata-doce continue crescendo também.”
Quanto a comer as folhas, Norman diz que é melhor usá-las como espinafre, lembrando que seus clientes gostam de refogá-las, adicioná-las a smoothies e até refogar em leite de coco. “A maneira mais simples é refogá-los com alho e azeite de oliva até murcharem”, diz ela.
“Eu adiciono algumas gotas de molho de peixe também. Você não pode errar nisso.”
Confira mais duas maneiras saborosas de usar verduras de batata-doce:
Verdes de batata doce salteada
1 lg cacho de batata-doce (cerca de ½ libra) ½ sm de cebola branca, cortada em cubos 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta 1½ colher de sopa de xarope de bordo
- REMOVA as folhas de batata-doce dos caules e reserve. Remova as hastes menores das hastes maiores e mais resistentes. Descarte os caules maiores e pique grosseiramente os caules menores.
- Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos.
- ADICIONE pedaços de talo e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- ADICIONE folhas, sal e pimenta a gosto e xarope de bordo. Refogue até as folhas murcharem, cerca de 2 minutos. Servir. Receita cortesia de deA palavra mordida.
- A batata doce também ajuda a emagrecer e desintoxicar seu organismo, assim como faz o detox caps. Além disso, o preço do detox caps está muito em conta. vale a pena conferir.
Verdes de batata doce com salmão grelhado
1 cacho lg de folhas de batata-doce 1 colher de chá de óleo de canola ½ colher de chá de gengibre fresco picado 1 colher de chá de óleo de gergelim raspas de limão 2 (4 onças) de filetes de salmão Sal e pimenta.
- REMOVA as folhas de batata doce dos caules. Corte os caules menores e descarte os maiores.
- AQUELA o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
- ADICIONE folhas e pedaços de caule, óleo de gergelim e gengibre. Refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e rale algumas raspas de limão fresco por cima.
- TEMPORADA de salmão com sal e pimenta e simplesmente assar ou grelhar. Serve 2. Receita cortesia de MJ e Hungry Man .
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